Mangarito: O Tesouro Esquecido da Mata Atlântica [PANC]

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Você já ouviu falar do mangarito? Esse tesouro escondido nas florestas da Mata Atlântica está esperando para ser redescoberto.

É uma planta alimentícia não convencional (PANC) que promete trazer uma explosão de sabores e uma pitada de história para a sua mesa. Preparado para essa aventura culinária? Vamos juntos!

O Mangarito: Um Pouquinho de História

Imagine-se em um tempo antes da chegada dos europeus às Américas. Os indígenas brasileiros já conheciam e apreciavam o mangarito, uma planta herbácea, tuberosa e perene, da família Araceae.

Com suas folhas membranosas e delicadas, o mangarito cresce em sub-bosques da Mata Atlântica, alcançando até 60 cm de altura.

Seus rizomas, que podem chegar a 8 cm, variam de amarelo intenso a um amarelo claro, e algumas variedades apresentam uma coloração arroxeada. É como encontrar pequenas joias no solo da floresta!

Plantio: A Arte de Cultivar o Mangarito

Quer saber como cultivar essa preciosidade? O plantio do mangarito é uma arte. Prefira usar rizomas pré-brotados de 1 cm a 2 cm de comprimento.

Plante em solos leves, bem drenados e ricos em matéria orgânica. Os canteiros ou camalhões são perfeitos para ele.

O espaçamento ideal é de 50 cm a 60 cm entre camalhões e 30 cm entre plantas. Plante de setembro a dezembro, ou no início da estação chuvosa.

Cuidados e Colheita: Paciência e Dedicação

Durante o crescimento, capinas e irrigações são essenciais. Duas adubações de cobertura ajudarão no desenvolvimento.

A colheita ocorre quando a parte aérea da planta praticamente desaparece, transferindo os nutrientes para os rizomas.

Esse processo leva de 150 a 210 dias após o plantio, dependendo das condições climáticas. A produção pode chegar a 25 toneladas por hectare! Impressionante, não?

Conservação e Usos: Aproveitando Tudo

E o que fazer com esse tesouro depois de colhido? As folhas jovens são comestíveis, perfeitas para serem refogadas como a taioba.

Os rizomas são energéticos, com 20% de fécula no produto fresco e 90% na matéria seca. Eles também são ricos em carotenoides, especialmente nas variedades de rizoma amarelo intenso.

Para conservar, mantenha em galpão arejado por 3 a 4 meses. Passado esse tempo, a desidratação e a brotação dos rizomas começam.

Aprenda a Preparar Pratos Deliciosos com Mangarito

O mangarito não é apenas uma planta exótica e fascinante da nossa rica flora brasileira, mas também um ingrediente extremamente versátil na cozinha.

Vamos explorar juntos algumas receitas empolgantes que vão transformar suas refeições em verdadeiras aventuras gastronômicas!

Mangarito com Costela de Porco: Um Banquete Selvagem

Imagine uma costelinha de porco suculenta, acompanhada pelo sabor inigualável do mangarito. Já está com água na boca? Então, vamos à receita!

Ingredientes:

500g de costelinha de porco
400g de mangarito
Óleo ou azeite
Água
Sal, cebola e alho a gosto

Modo de Preparo:

Comece refogando a cebola e o alho até dourarem. Esse aroma já começa a despertar os sentidos, não é mesmo?
Em seguida, frite a carne já temperada no óleo ou azeite por cerca de 15 minutos. A costelinha deve ficar bem dourada e cheirosa.
Enquanto isso, cozinhe o mangarito por 10 minutos em água e sal. Depois, descasque e corte em pedaços de 3 centímetros.
Agora vem a mágica: coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cubra com água.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até a carne ficar macia, quase desmanchando. Pronto! Um prato que serve até 6 pessoas.

Bolinho de Mangarito: Delícia Crocante

Que tal transformar o mangarito em deliciosos bolinhos? Perfeitos para qualquer ocasião, esses bolinhos vão surpreender todos com seu sabor único e textura crocante.

Ingredientes:

1 kg de mangarito
1 ovo
1 cebola ralada
1 colher de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o mangarito em água e sal até amolecer. Depois, descasque e amasse bem, até formar uma massa homogênea.
Misture a cebola ralada, o fermento em pó, o sal a gosto e o ovo. Esse ovo vai dar a liga perfeita para nossos bolinhos.
Faça bolinhas ou coloque a massa em formas pequenas. Aqui, a criatividade é sua aliada!
Asse em fogo baixo até dourar. O cheiro irresistível vai tomar conta da cozinha.

Dependendo do tamanho dos bolinhos, essa receita rende até 20 porções. Uma delícia crocante que todo mundo vai adorar!

Mangarito Salteado

Agora, vamos para a cozinha! Que tal um mangarito salteado?

Ingredientes:

10 rizomas (300 g a 400 g)
Sal, salsa, orégano e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Lave bem os rizomas para retirar resíduos de terra.
Cozinhe por 5 a 10 minutos, dependendo do tamanho.
Escorra, corte em pedaços e frite na manteiga até dourar.
Tempere com ervas. Voilà! Um prato delicioso e nutritivo.

Mangarito salteado — Mangarito Salteado – Foto: Embrapa

Dicas para Explorar o Mangarito na Cozinha

O mangarito é uma joia da nossa culinária que merece ser explorada. Use sua criatividade! Que tal um purê de mangarito para acompanhar um peixe grelhado? Ou quem sabe uma sopa cremosa de mangarito para aquecer nas noites frias? As possibilidades são infinitas!

Descubra e Saboreie o Mangarito

Redescobrir o mangarito é como abrir um baú de tesouros culinários. Cada receita é uma nova aventura, cheia de sabor e história. Traga essa preciosidade para a sua cozinha e deixe o mangarito surpreender você e sua família. Aproveite cada mordida dessa joia brasileira!

Mangarito: Apreciado Desde Sempre

Esse vegetal já era estrela na mesa dos colonizadores. Cronistas como Gabriel Soares de Sousa e o padre jesuíta Fernão Cardim mencionaram o mangarito em seus escritos. No clássico “O Cozinheiro Nacional”, o segundo livro de culinária publicado no Brasil, o mangarito aparece em uma receita de ensopado. Antigamente, era comum no café da manhã, cozido ou assado no forno a lenha com melado. Um verdadeiro banquete matinal!

Mangarito: Resgatando Sabores e Tradições

Redescobrir o mangarito é resgatar uma parte importante da nossa história e cultura. Essa PANC não é apenas um alimento nutritivo, mas também um símbolo da rica biodiversidade brasileira. Incorporar o mangarito na sua alimentação é uma forma de celebrar e valorizar nosso patrimônio natural.

O Projeto Embrapa: Explorando o Fascinante Mundo das PANCs

O mangarito, essa preciosidade da nossa biodiversidade, está sob os holofotes no projeto “Avaliação Agronômica, Caracterização Nutricional e Estudo da Vida Útil de Hortaliças Não Convencionais”, da Embrapa Hortaliças.

Mas, calma lá, não é só o mangarito que está brilhando nesse estudo, não!

Uma Iniciativa Visionária

Imagine um mundo onde as hortaliças menos conhecidas ganham a atenção que merecem. Pois é exatamente isso que a Embrapa está fazendo!

O objetivo é claro: tornar acessíveis as informações sobre essas plantas incríveis, incentivando a produção, o consumo e a comercialização.

Explorando um Universo de Sabores

Além do nosso querido mangarito, outras estrelas estão no palco desse projeto: almeirão-de-árvore, amaranto, anredera, azedinha, beldroega, bertalha, capuchinha, cará-do-ar, caruru, fisális, jambu, major-gomes, maxixe-do-reino, muricato, ora-pro-nóbis, peixinho, serralha, taioba e vinagreira. Cada uma dessas plantas é um universo de sabores e benefícios, esperando para ser descoberto.

O Mangarito em Foco

No coração desse estudo, o mangarito se destaca com seu potencial nutritivo e gastronômico. A Embrapa está mergulhando fundo para entender tudo sobre essa planta – desde suas características agronômicas até sua vida útil. E isso é só o começo!

Revolução na Cozinha

Esse projeto promete revolucionar a nossa cozinha, trazendo de volta ingredientes esquecidos e revelando novos sabores. Imagine preparar um prato usando ingredientes que seus avós conheciam bem, mas que hoje quase não vemos nas prateleiras dos mercados.

Redescobrindo Tesouros

Cada planta estudada nesse projeto é um tesouro escondido, esperando para ser redescoberto. E o mangarito, com seu sabor único e versatilidade, é a estrela que brilha forte nessa jornada. Prepare-se para uma aventura culinária, onde cada mordida é uma viagem no tempo, cheia de sabor e história.

Conclusão: Aventura e Sabor na Sua Mesa

Então, que tal embarcar nessa aventura culinária e trazer o mangarito para a sua mesa? Essa PANC, cheia de história e sabor, é uma verdadeira joia da Mata Atlântica esperando para ser redescoberta.

Imagine-se cultivando, colhendo e preparando pratos deliciosos com esse tesouro esquecido.

Cada mordida é uma viagem no tempo, onde os sabores da nossa terra se encontram com as tradições dos nossos antepassados.

Prepare-se para surpreender sua família e amigos com receitas como o suculento Mangarito com Costela de Porco ou os irresistíveis Bolinhos de Mangarito.

E não pare por aí! Deixe a criatividade fluir e experimente novas combinações. Quem sabe um purê de mangarito para acompanhar aquele peixe grelhado? Ou uma sopa cremosa para aquecer as noites frias?

Redescobrir o mangarito é mais do que apenas explorar novos sabores. É celebrar nossa biodiversidade e resgatar parte da nossa cultura.

Ao incorporar essa planta na sua alimentação, você não só enriquece seu cardápio, mas também valoriza nosso patrimônio natural.

Vamos juntos nessa jornada, redescobrindo e saboreando o mangarito, e transformando cada refeição em uma verdadeira aventura! 🌱🍽️

Fonte: Embrapa, Globo Rural